Тут надо уточнить вопрос.
Если есть уже парк OpenVZ 6 в продакшене, и нужна ещё одна нода в продакшен прямо сейчас, то я бы порекомендовал OpenVZ 6 ноду.
Почему? Потому что не заложено время на "посмотреть, поиграть с Virtuozzo 7". Она, конечно, стабильная уже, но всё-таки новая версия.

А вот если других OpenVZ машин нет, и это первая, и плюс либо это не mission critical нода будет, либо всё-таки есть время на "попробовать",
то я бы поставил уже Virtuozzo 7 ноду.
Почему?
* хоть vz7 RTM ещё и не случился, но люди пробуют, и говорят, работает стабильно. Вот, например:
https://lists.openvz.org/pipermail/users/2016-June/006929.ht ml
* vz7 RTM будет скоро. https://lists.openvz.org/pipermail/users/2016-June/006927.ht ml
И, если ставить и разбираться с OpenVZ 6 сейчас, то потом нужно будет ещё переходить на Virtuozzo 7 дополнительным шагом.
Не то, чтобы это было сложно, но всё равно - что-то переустанавливать, что-то перенастраивать. Если будут какие-то уже дополнительные личные скрипты настроены, что-то может работать чуть не так, где-то синтаксис иной. В общем, мелочи, но всё равно время.

> А переходить тогда - это что, весь хост пересетапливать с нуля, переносить все контейнеры вручную?
Ноду с Virtuozzo 7 надо будет приготовить, да. Свежую ноду раскатать из iso недолго.
А потом запустить скрипт, контейнеры он перенесёт автоматом:
https://openvz.org/Upgrade_script_from_OpenVZ_to_Virtuozzo_7